兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜，美誉"中华..面"。
地道的兰州拉面
虽然是手工拉面和牛肉的简单组合，但对很多人来说是一种亲切的续命快餐。 但在兰州，要吃一碗兰州拉面，却是一件难事，因为当地人不认识这个名字，只有一个约定俗成的名字——兰州牛肉面，是兰州人引以为豪甘肃风味小吃。 兰州人人心中都有一家牛肉面馆。 虽然每家都有自己的风味和卖点，但判断一碗牛肉面的兰州基因还是有一个标准的参考，一清二白三红四绿五黄。
兰州拉面要领：一清二白三红四绿五黄
清是汤的颜色。 好汤.大的秘诀就是好肉。 每天供应的新鲜黄牛肉，加上店家独特的调味配方，奠定了牛肉面的风骨。 将清汤舀入汤锅中，加入煮熟的本地萝卜，这就是二白。 三红指的是西北人餐桌上常见的红油辣椒。 看似家常，但具体使用的香料和辣椒各不相同，这也是风味差异的关键。 牛肉面中的面是五个标准中的黄。 手擀面讲究水三遍，灰分三下，九十九八十一揉面，和面条分为三次加水。 灰是指生长在戈壁沙漠中的蓬草烧制而成的蓬灰。 加入灰可以使面条滑爽发黄，还可以增添一种特殊的香气。 面团醒一会，用拳头给压开，加少许灰水摊开，均匀渗透，反复锤打和揉面，来回多次，面条才能有筋道的口感。 .后一次加入灰水，整体揉成形，涂上菜籽油，面条像扯糖一样拉长、折叠、摔打。 这个过程大约需要十分钟。 几经折腾，面条自然有了结实的筋骨，等待.后的表现。
兰州拉面制作流程
6点30分来吃火锅的顾客已经拿着小票在窗口等候了，后厨一准备好，师傅就开始叫单了。 拉面师傅听了吩咐开始工作，剂子搓开，两端揪住，上下大力拉动，三五两下就入锅。 一个熟练的面条师傅至少需要三四年的实践才能达到这个水平。 兰州牛肉面对面条本身很讲究，顾客也必须根据自己的喜好选择面条的形状粗细。 兰州的一家面馆，能做出十多种面条，这是基本功。 例如，根据抻面的次数，圆形面就有毛细，细面，三细，二细，二柱子。 毛细抻面7次，是.细的一种圆面条。 二柱子抻四下，粗如筷子。 如果喜欢吃扁面条，还有韭叶、宽面、大宽等选择。 具有特色的荞麦棱先被制成三棱形，然后被拉伸成又细又长。 面条起锅甩汤，面条放入碗中后，加入蒜苗、香菜、牛肉和萝卜汤。 .后，给一勺辣椒油。
这是一碗标准的兰州牛肉面。 青、白、红、绿、黄，.直接有效的诠释兰州牛肉面，也是兰州人对一碗家常面的质朴追求。
本文来源网络，如有侵权请告知本站删除。
2022-03-14T14:03:27
当前位置：
热门推荐
甘公网安备 62010202002019号
