兰州人有多爱吃面，一碗牛肉面让夜晚醉酒的兰州人，从清晨里自由出走。有人说，要寻找一座城市地道的市井风味,那就去它的街头小巷。在兰州，无论你走进哪一家街巷的牛肉面店都能品尝到地道的“牛大”。吃牛肉面，既是生活，又是享受，一碗牛肉面，是兰州人独有的江湖秘籍。汤色清透、面条黄亮的兰州牛肉面，从此开始了统治兰州人味蕾的征程。
一碗面里裹藏着一整个大西北的风物精华，陇东和河西走廊的小麦，与一碗“黄河水”组合成面，再配上香而不辣的辣椒油、精选的黄牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子的完美融合。
兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。
这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠这些养分的滋润和哺育，牛肉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益、养脾胃，另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值。
不论男女老少，都可以从一碗便宜实惠的牛肉面中汲取身体所需要的能量。对于兰州本地人来说，牛肉面是早餐，是午餐，甚至对于一些人来说，每天都必不可少。对于很多到过兰州的外地人来说，是向往，是渴望。
对于离开兰州的人来说，牛肉面就是一种情怀，一种像牛肉汤一样滚烫的怀念，一种朴素的乡情。牛肉面之于兰州，已经不是一碗面，而是一方浓浓的乡愁，是一个地方的代名词。你怀念的，不仅是一碗面，更是对一个地方风土人情的热爱。
尤其兰州这块热土，居民性格本身就像一锅沸腾的牛肉汤一样，热烈而豪爽，真诚而好客。从这个意义上来讲，牛肉面就是兰州人的性格，是兰州人的思想之所在。
如果说牛肉面是每个兰州人魂牵梦绕的舌尖美食，牛肉面就是金城兰州的一张响当当的美食名片。时间，故乡，风土，都藏在里面，桃李春风一杯酒，江湖夜雨一碗面。出行在外的旅人们用一碗牛肉面便可以和全世界交朋友，如果你来兰州，有人请你吃牛肉面，那才是金城江湖真正的待客之道。